ئاگار تالقىنى يېسىۋىلەك ۋە باشقا قىزىل يۈسۈن ئۆسۈملۈكلىرىدىن ئېلىنغان بىر خىل ئالگېنات. ئۇنىڭ جۇڭگو ۋە ياپونىيەدە 300 يىلدىن ئارتۇق تارىخى بار. ئۇ ئالاھىدە گېلى خۇسۇسىيىتى بولغاچقا ، يېمەكلىك ، تىبابەت ، خىمىيىلىك بۇيۇملار ، توقۇمىچىلىق ، دۆلەت مۇداپىئەسى ، بىئولوگىيە تەتقىقاتى ۋە باشقا ساھەلەردە كەڭ قوللىنىلىپ ، خەلقئارادا «رومان شەرقىي ئاسىيا مەھسۇلاتلىرى» دەپ ئاتالغان.
ئاگار دېگەن نېمە؟
ئاگار - ئاگار قىزىل يۈسۈندىن ئېلىنغان ماددا. ئۇ ئەمەلىيەتتە بۇ ئۆسۈملۈكلەرنىڭ ھۈجەيرە قۇرۇلمىسىنى شەكىللەندۈرىدىغان تەركىب. ئايرىغاندا ، سۇيۇقلۇق بىلەن ئۇچراشقاندا ۋە قىزىتقاندا ھايۋانات يىلىمى ھاسىل قىلىدىغان ئىنچىكە پاراشوكقا ئېرىشىسىز.
بۇ مۈلۈكنىڭ نېمە ئۈچۈن يېمەكلىك قۇرۇلمىسىنى ئۆزگەرتىشتە نۇرغۇن ئىشلىتىدىغانلىقىنى كۆرۈۋېلىش ئاسان ، ئەمما ئاگار بۇنىڭدىن كۆپ.
ئاگار دېيىش - ئاگار يېمەكلىكلەرنى كۆرۈش ئۇسۇلىمىزنى ئۆزگەرتتى. ئۇ يېمەكلىك سانائىتى ۋە سىرتىدا چەكسىز ئىشلىتىلىدىغان ھەقىقىي يېمەكلىك ئىنقىلابى.
ياپونىيە يۈسۈن بىرىكمىسى بايقالغان جاي ، ئۇ يەنىلا مۇھىم ئاگار ئىشلەپچىقارغۇچى ، ئەمما سىز ھازىر دۇنيانىڭ ھەممە يېرىدە ئاگار - ئاگارنى تاپالايسىز.
ئاگار ۋە كەرەپشە ئوخشىمىغان قوللىنىشچان دېڭىز يۈسۈنىنىڭ جەۋھىرى
ئاگار ئاگاروزا ۋە ئاگار پېكتىندىن تەركىب تاپىدۇ. ئاگاروزا گېلى ۋاكالەتچىسى بولۇش سۈپىتى بىلەن سۇلفات (تۇز) بولمىغان غەيرىي پولىساخارىد بولۇپ ، گېلى ھاسىل قىلىدىغان تەركىب. ئۇنىڭ ماكرو مولېكۇلا زەنجىرى ئۇلىنىشى 1,3 گلىكوزىدلىق زايوم β- D- پىرانوسېل گالاكتوزا قالدۇقى ۋە 3,6- α- L-pyranosyl گالاكتوزا قالدۇقى بىلەن ئالمىشىپ ئۇلىنىدۇ. ئاگار پېكتىن گېلى بولمىغان بۆلەك ، سۇلفات (تۇز) ، گلۇكوئورون كىسلاتاسى ۋە پىرۇۋىك ئالدېگىد بار مۇرەككەپ پولىساخارىد ، ئۇمۇ سودا قېزىشتا ئېلىۋېتىشكە ئۇرۇنغان قىسىم. سانائەتتە ، ئاگارنىڭ رەڭگى ئاق رەڭدىن ئازراق سېرىق رەڭگىچە بولىدۇ ، يەر شارى سېزىمى بولىدۇ ، ھېچقانداق پۇراق ياكى ئازراق ئالاھىدىلىك پۇراق يوق. ئاگار سوغۇق سۇدا ئېرىمەيدۇ ، قايناق سۇدا ئاسان ئېرىيدۇ ، ئىسسىق سۇدا ئاستا-ئاستا ئېرىيدۇ.
ئاگارنىڭ مەقسىتىگە كەلسەك ، بىرىنچىدىن ، ئاگار ئوزۇقلۇقسىز ، يەنى مىكرو ئورگانىزملارمۇ ئۇنى پارچىلىمايدۇ (گەرچە ئاگار شېكەرگە تەۋە بولسىمۇ). شۇڭلاشقا ، ئۇ ئادەتتە بىئولوگىيىلىك مەدەنىيەت ۋاستىسى ياكى بەزى زەھەرلىك چېكىملىك توشۇغۇچى سۈپىتىدە ئىشلىتىلىدۇ. ئۇنىڭدىن باشقا ، ئۇ يېمەكلىك سانائىتىدە قويۇق ھەم قويۇقلاشتۇرغۇچى سۈپىتىدە كەڭ قوللىنىلىدۇ. ئاگار 90 گرادۇس ئەتراپىدا ئېرىپ ، 40 گرادۇس ئەتراپىدا مۇستەھكەملىنىدۇ. ئۇ ئادەتتە يەيدىغان مېۋە ۋە مېدۇزىلارغا قوشۇلۇپ ، زىيانسىز قىلىدۇ. ئاسما ئوكۇل ، ئېمۇلسىيىلەشتۈرگۈچ ، تۇراقلاشتۇرغۇچ ۋە چىرىشتىن ساقلاش دورىسى ئىشلىتىشكە بولىدۇ. ئۇ دانچە ئاپېلسىن ۋە ھەر خىل ئىچىملىكلەر ، مېۋە ئۇيۇتمىسى ، ماروژنى ، تورت ، يۇمشاق تاتلىق تۈرۈم ، قۇتا ، گۆش مەھسۇلاتلىرى ، باباۋ كوڭگى ، ترېمېللا ۋە قۇش ئۇۋىسى ، شورپا يېمەكلىكلىرى ۋە سوغۇق يېمەكلىكلەرنى ياساشتا كەڭ قوللىنىلىدۇ.
كاراگېنېن كارىزېنان ، گالاكتوزا ۋە سۇسىزلانغان گالاكتوزا ۋە 3.6 سۇسىزلانغان گالاكتوزا سىزىقلىق زەنجىر پولىمېردىن ھاسىل بولغان پولىساخارىد سۇلفات تۇزىدىن تەركىب تاپقان. پاراشوك كەركىدان مۇقىم بولۇپ ، قىزىغاندىمۇ گىدرولىزدىن ئۆتمەيدۇ. كاراگېناننىڭ سۈت ئاقسىلىنىڭ ئىنكاس قايتۇرۇش ئىقتىدارى ياخشى بولۇپ ، CMC نى قوشقاندىن كېيىن چاقنى ئايرىش ھادىسىسىنىڭ ئالدىنى ئالالايدۇ. خام كولباسا قىيمىلىق گۆش مەھسۇلاتلىرىنىڭ مەقسىتى: بۇ مەھسۇلاتنى ئىشلەتكەندىن كېيىن ، مەھسۇلاتنى ئېلاستىك ، ياخشى توغراپ ، ئوتتۇراھال قاتتىقلىق ۋە چۈرۈك ، يۇمران ، سىلىق ھەم روھلاندۇرىدۇ. سوغۇق ئىچىملىك يېمەكلىكلىرىگە ئىشلىتىش: كارراگېننىڭ سۈت ئاقسىلىنىڭ ئىنكاس قايتۇرۇش ئىقتىدارى ياخشى بولۇپ ، CMC قوشۇلغانلىقتىن چاقنى ئايرىش تەسەۋۋۇرىنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ. سېغىزلىق يېمەكلىكلەرگە ئىشلىتىش: كارراگېن سېغىزنىڭ سۈزۈكلۈكى ياخشى ، ئوچۇق ، تەكشى ، سىلىق رەڭگى ، يېپىشقاقلىقى تۆۋەن ، چۈچۈمەل تەمى بار. سۈت مەھسۇلاتلىرىغا ئىشلىتىش: كەرەپشە سۈتنىڭ قېتىپ قېلىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ. ئۇ كاكائو سۈتى ، كاكائو كالا سۈتى جەۋھىرى ۋە كاكائو كەمپۈت قىيامىدا ئاسما ۋە مۇقىملاشتۇرۇش رولىنى ئوينايدۇ. قېتىق ، يۇمشاق پىشلاق ۋە قايماقتا سۈت ئارىلاشمىسىنى تۇراقلاشتۇرۇپ ، يىلىك پەيدا بولىدۇ. بەيجيۇ ۋە پىۋادا ئىشلىتىڭ: ئۇنى ئايدىڭلاشتۇرغۇچى ياكى كۆپۈك تۇراقلاشتۇرغۇچ ئورنىدا ئىشلىتىشكە بولىدۇ. سۈنئىي ئاقسىل تالاسى ۋە سۈنئىي گۆشتە ئىشلىتىش: تەركىب جەريانىدا كارراگېن ۋە ناترىي ئالگىنات قوشۇلىدۇ ، شۇڭا ئاقسىل قېرىش جەريانىنى باشتىن كەچۈرمىسىمۇ بولىدۇ. قويۇقلۇقى تۆۋەن ياكى ساپلاشتۇرۇلمىغان ئاقسىل ئېرىتمىسىنى ئايلىنىشقىمۇ ئىشلىتىشكە بولىدۇ ، ئۇ يەنە ئايلىنىشنىڭ كۈچلۈكلۈكى ۋە سۇنىڭ سۈمۈرۈلۈشىنى ياخشىلايدۇ. سۈنئىي ئاقسىل تالاسى سۈنئىي گۆش ئىشلەپچىقىرىشتا يەنىمۇ ئىلگىرىلىگەن ھالدا ئىشلىتىلسە ، سەۋزە يېغىمۇ چاپلاشتۇرغىلى بولىدۇ.
يوللانغان ۋاقتى: Jun-02-2023
